Kókuszolaj - 2. rész


Az előző posztban a csodás kókuszillatú szűz kókuszolajról olvashattatok. Emlékeztetőként: a szűz kókuszolajat közvetlenül a friss kókuszdió húsából nyerik úgy, hogy először a még nedves kókuszhúst ledarálják, majd ebből sajtolással nyerik ki az olajat.

Most a natúr kókuszolajról lesz szó, és bár a „natúr” kifejezést nem használják hivatalosan, a köznyelvben mégis ez terjedt el a leginkább.

Mielőtt azonban továbbmennénk, tisztázzunk egy közkeletű félreértést:

kókuszolaj = kókuszvaj = kókuszzsír

A szűz és a natúr változat olvadáspontja is egyaránt 24 ºC, vagyis az állaguk attól függ, hogy éppen milyen meleg van. :) Tehát a kókuszolaj 24 ºC felett folyékony, ez alatt szilárd halmazállapotú, és mindhárom megnevezés ugyanazt az anyagot takarja.


Tehát a szűz kókuszolajjal ellentétben a natúr kókuszolajat a szárított kókuszhúsból, az úgynevezett koprából nyerik. Azt a kókuszolajat, amit sütéshez/főzéshez használunk, általában szűrik és szagtalanítják is, hogy semleges ízt érjenek el. Ezért a natúr kókuszolaj bármilyen étel készítéséhez felhasználható, nincs kókuszillata/íze. Ebből viszont az is következik, hogy a natúr kókuszolaj a szűz változathoz képest valamivel kevesebb tápanyagot tartalmaz.

Sajnos az is igaz, hogy a szűz kókuszolaj nagyjából tízszer annyiba kerül, mint a natúr változat.

És most nézzük meg, miért a kókuszolaj az egyik legalkalmasabb zsiradék sütéshez/főzéshez.

92%-ban telített zsírsavakból áll, amelyek nagy része közepes láncú triglicerid, amik nem gátolják a tápanyagok szervezetbe való beépülését. A kókuszolaj viszonylag ellenálló az oxidációval szemben, vagyis nehezen avasodik, ami miatt hosszú szavatossági idővel rendelkezik - emiatt szeretjük kozmetikumokba is tenni. Ami miatt viszont méltán népszerű alapanyag a konyhában is, az az a tulajdonsága, hogy hőstabil, azaz hő hatására nem indulnak el a káros oxidációs folyamatok. Füstpontja a népszerű főzőolajok közül a legmagasabb, 177 °C, szemben például a napraforgó olaj 107 °C-jával.

És ha már tettünk egy kis kitérőt a konyha világába, álljon itt egy egészséges és finom édesség receptje (fotók hamarosan):

Csupakókusz-csiga...

...kókuszolaj, kókusztej, kókuszvirág-cukor és kókuszreszelék felhasználásával

Hozzávalók:

A tésztához

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

25 dkg simaliszt

1 tojás

1 csipet só

3 dgk élesztő felfuttatva

1,5 dl kókusztej (kókuszkrémből vagy kókuszreszelékből könnyen készíthető, de készen is kapható)

1 ek kanál édesítő (méz, kókuszvirág-cukor vagy egy késhegynyi stevia por)

A töltelékhez:

3 púpozott ek kókuszvirág-cukor

15 dkg kókuszolaj

1 vaníliarúd kikapart belseje

3 ek kókuszreszelék

A sütéhez:

1-2 dl kókusztej

1 ek xilit

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd alaposan belisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtjuk. A kókuszvajat megolvasztjuk, belekeverjük a kókuszvirág-cukrot és a vaníliát, majd ezzel a töltelékkel egyenletesen megkenjük a tésztát. Feltekerjük, és 2 cm-es szeletekre vágjuk. A csigákat kivajazott tepsire tesszük, és letakarva még egyszer kelesztjük kb 20 percig. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, de mielőtt pirulni kezdene a teteje, meglocsoljuk a xilittel édesített kókusztejjel, majd visszatoljuk a sütőbe pár percre.

Jó étvágyat! :)

Olvasd el az első és a harmadik részt is!


  • Facebook Social Icon
0